Origen y Elaboración de los Tragos

ORIGEN Y ELABORACION DE LOS TRAGOS




EL WHISKY:
Es la bebida alcohólica obtenida de la destilación del Fermento de granos de cereal molidos y añejados en barriles de madera, tradicionalmente de Roble Blanco, Su graduación calórica, según su productor, oscila entre los 35° a 50°. Esta bebida en Inglaterra y Canadá se conoce como Whisky, mientras que en Irlanda y Estados Unidos como Whiskey. El proceso de elaboración comienza con la limpieza de la cebada, donde se la despoja de todas sus impurezas y del polvo, luego es empapada con agua dejando que germine durante 12 a 15 días, de allí es llevada a los hornos para su secado, ésta operación se hace con el propósito de que la cebada adquiera gusto a humo, lo que se obtiene empleando una clase de carbón vegetal llamada Turba, luego la malta es molida mezclada con agua caliente y vertida en una cuba donde los azúcares solubles se convierten en mosto que se retiran para su fermentación. El mosto es enfriado y colocado en cubas grandes donde se deja fermentar con levadura, transformándose en un líquido de bajo contenido alcohólico llamado “Wash “



Granos de Cebada

EL TEQUILA:
Es una bebida de origen mexicano, Aguardiente de inconfundible sabor a jugo destilado de plantas agrestes. Su origen es una planta que marca el paisaje mexicano como huella digital, “El Agave Azul”. La palabra tequila proviene de un valle de Jalisco donde se ha producido por siglos esta bebida, también es el nombre de un cerro y de la pequeña ciudad donde se encuentran varias fábricas de tequila. Desde las primeras décadas a partir de la Conquista nació el tequila como una creación mestiza: su herencia prehispánica fue la planta del agave, que ya era utilizada para obtener bebidas fermentadas. Su otra herencia, árabe e hispánica, fue la destilación en los alambiques recién introducidos a este continente. Durante muchos años se conoció como Vino de Mezcal o Mezcal Tequila, pues Mezcal o Mexcal era uno de los nombres del agave. El agave azul es una de las 136 especies de plantas llamadas agave que crecen en México y cuya diversificación por todo el territorio nacional seguramente se debió a la migración de las etnias que domesticaron el agave a lo largo de los siglos. El agave se cultiva en suelos arcillosos de clima semiseco, sin cambios bruscos de temperatura alrededor de los 20° C y a unos 1500 metros sobre el nivel del mar, bajo cielos nublados entre 700 y 100 días al año. Al inicio de la temporada de lluvias, en la tierra labrada se plantan los hijuelos o semillas, que se arrancan de una planta madre, anualmente se ara la tierra y se podan las pencas para dejar sólo las que rodean al cogollo, a esto se le llama Barbeo, la planta madura entre los 7 y 10 años, pero los ciclos de cultivo varían en las diferentes regiones y hasta en un mismo sembradío. Al quitar las pencas queda el corazón o la piña que el jimador desprende de la raíz. Antes de cortar las hojas no se sabe con certeza el peso de la piña, algunas llegan a pesar hasta 150 kilos, una vez que las piñas han sido peladas, los cargadores las llevan del campo al vehículo que las transporta a la fábrica donde las apilan frente a los hornos, las cortan a la mitad o en cuartos y las meten en los hornos para el cocimiento que transformará sus almidones en azúcares. Una vez que las piñas del agave han sido cocidas, se meten en un molino que las tritura, el mosto o las mieles así extraídas se fermentan en tinas especiales. Cuando el tequila no es 100% de agave, estas mieles se mezclan con otras, sobre todo de caña de azúcar para que fermenten juntas. En la fermentación los azúcares se han transformado en alcohol etílico, estos fermentos pasan luego a los alambiques donde se calientan a altas temperaturas, se evaporan y luego se condensan volviéndose nuevamente un líquido que ya es tequila. Sin embargo en este paso todavía tiene impurezas, por lo que se requiere una segunda destilación. Así se obtiene el producto de mayor calidad que es el tequila blanco. La diferencia entre el tequila y el mezcal, es que el mezcal se obtiene de diversas variedades de agave, como el limeño, el Raicilla, el Pata de Mula, el Bovicornuta y el Cupreata, entre otras, el tequila en cambio se obtiene del agave azul tequilaza Weber y variedades a fines. El mezcal se considera como un producto terminado después de una destilación, el tequila en cambio requiere por lo menos dos destilaciones, además debe ser filtrado meticulosamente para eliminar impurezas y suavizar su sabor.

El mezcal suele tener desde el principio un color más concentrado y un sabor mas agresivo, con frecuencia sabe ahumado dada la costumbre de quemar las piñas del agave en un horno de piso bajo tierra y de hecho ese sabor se busca como una de sus cualidades.



Agave Azul Cultivo Agave Azul


El gusano de Maguey dentro de la botella es característico de algunos Mezcales, nunca del tequila. Los fabricantes de Mezcal argumentan que el gusano, al alimentarse en vida de la planta de agave mezcalero, conserva en su cuerpo un concentrado de la misma, de ahí que su presencia en el licor envasado, realce su sabor. Hay gusano rojos y blancos, este último es el más apreciado. En las plantaciones de agave para mezcal, el gusano se busca y se cultiva. En las plantaciones de agave para tequila se considera una plaga que debe exterminarse porque debilita la planta.


Cultivo de Gusanos Maguey Gusano de Maguey





EL GIN O GINEBRA:
La Ginebra tiene su origen en Schiedam (Países Bajos). Es un bebida alcohólica obtenida a base de un 30% de cebada y cereales, que después de ser destilada se aromatiza con Bayas de Enebro y otras hierbas. Su color varía entre el dorado y el transparente. Las plantas de las que se extrae se someten a una destilación especial, casi al vacío, a fin de no perjudicar el Bouquet. Su graduación suele alcanzar los 60°, puede ser dulce, semiseca o seca. No se añeja. La primera receta de la ginebra Holandesa fue escrita a mediados del siglo XVII por Franciscus Sylvius de la Boeel, profesor de la Universidad de Medicina de Leiden. Este médico intentaba obtener un remedio para los cálculos biliares y afecciones renales, mezclando alcohol obtenido de cebada, centeno y maíz con bayas de enebro. A este nuevo preparado lo llamó Genievre (enebro en francés). El producto rápidamente ganó popularidad y la gente comenzó a llamarlo Genever. Terminada la guerra de los países bajos, los ingleses llevaron a su patria esta bebida y la nombraron Gin


EL VODKA:
Es un licor claro normalmente sin color, generalmente de grano fermentado. Es el licor nacional de Rusia y Polonia y significa “agüita” (diminutivo de agua). A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, el vodka consiste de agua y alcohol (etano). Contiene un rango de alcohol entre 35 y 70% en volumen. El clásico vodka ruso tiene unos 40 grados.

El origen del vodka y de su nombre no están muy claros aun todavía, pero se cree que tuvo su origen en Polonia o Rusia, sorprendentemente hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el vodka, casi toda la investigación sobre el vodka es sobre su consumo y su venta más incluso que sobre su fabricación.

Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón, tradicionalmente del grano como centeno (generalmente considerado superior a otros tipos de vodka) o trigo, pero también de patata y melaza. Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales más baratos y abundantes como el trigo, maíz, patatas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.



Cultivo de Centeno Trigo


Patatas



EL RON:
Es una especie de aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación del jugo de la caña de azúcar, o de melazas y subproductos de la fabricación del azúcar de caña.

ORIGEN

El ron se convirtió en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) tras la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba “Kill-Devil” (mata-diablo) o “Rumbullion “(una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa “un gran tumulto “ ). Ya en 1667 se le llamaba simplemente “Rum “, de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América, pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva Cork y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de malazas. En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas, alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

El ron que hoy en día conocemos fue creado por D. Facundo Bacardí y Nasó hace más de 150 años. La producción de rones secos y ligeros empezó a finales del siglo XIX. Este tipo, producido principalmente en la Antillas Españolas (Cuba, República Dominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vírgenes, emplea levaduras cultivadas para la fermentación y se emplea para la destilación, alambiques modernos y de operación continua. Los rones usualmente son mezclados y añejados por uno a cuatro años. Los rones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor, un ron de etiqueta dorada es de color ámbar y de sabor más pronunciado y más dulce, resultantes de un envejecimiento más prolongado y por la adición de caramelo





Polinesia Española e Islas Vírgenes

PROCESO DE ELABORACIÓN

Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilación (vinazas), a veces también con las espumas provenientes de la defecación del zumo de caña y agua. Luego se provoca un proceso de fermentación al mosto con diversas especies de levaduras, y que puede favorecerse mediante inoculación.
Tras un período de tiempo que comprende de 2 a 5 días, termina la fermentación, y el licor alcohólico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna de destilación. El aguardiente resultante (fracción media de la destilación) se deja envejecer en barriles de roble.
Por último, y antes de su expedición para el consumo, se efectúan las mezclas adecuadas para lograr una calidad homogénea; a veces se le da color artificialmente con azúcar quemado o caramelo y, por último, se clarifica por filtración o encolado.